Мармиты встраиваемые

Что такое встраиваемый мармит

Встраиваемый мармит — профессиональное оборудование для поддержания готовых блюд в горячем состоянии, монтируемое непосредственно в столешницу раздаточной линии или нейтральный стол. В отличие от настольных и напольных моделей, встраиваемый мармит не занимает пространства над рабочей поверхностью и органично интегрируется в единую технологическую линию раздачи, создавая эстетичный и функциональный облик зоны обслуживания. Оборудование востребовано в ресторанах с открытой кухней, гостиничных ресторанах с организацией шведского стола, корпоративных столовых, фуд-кортах и других заведениях, где внешний вид и эргономика раздаточной зоны имеют принципиальное значение.

Принцип работы встраиваемого мармита

Корпус мармита монтируется в вырез столешницы раздаточной линии и фиксируется по периметру монтажной рамой. Нагрев гастроёмкостей осуществляется через водяную ванну или воздушным методом в зависимости от конструкции модели. При водяном нагреве электрические тэны разогревают воду в рабочей ванне, которая равномерно передаёт тепло гастроёмкостям с блюдами по всей площади контакта. Встроенный терморегулятор автоматически поддерживает заданную температуру на протяжении всего рабочего дня. Подключение к электросети и системе водоснабжения производится скрытно — через внутренние полости раздаточной линии, обеспечивая аккуратный внешний вид зоны обслуживания.

Особенности

Встраиваемые мармиты производятся из пищевой нержавеющей стали с тщательной обработкой всех видимых поверхностей — монтажные рамы и края корпуса изготавливаются с особой точностью для обеспечения плотного и эстетичного сопряжения со столешницей раздаточной линии.

Модельный ряд представлен в различных конфигурациях:

• одно-, двух- и трёхсекционные исполнения с независимым управлением каждой зоной;
• с водяным или воздушным нагревом в зависимости от типа блюд;
• с механическим термостатом или электронной панелью управления;
• с крышками откидного, съёмного или раздвижного типа;
• совместимые со стандартными гастроёмкостями форматов GN 1/1, GN 1/2 и других размеров.

Ряд моделей выпускается в исполнении без крышки — для открытых раздаточных линий, где визуальная доступность блюд является важным элементом концепции обслуживания гостей.

Критерии выбора встраиваемого мармита

Размеры монтажного выреза. Перед выбором модели необходимо точно определить размеры доступного пространства в столешнице раздаточной линии. Встраиваемые мармиты выпускаются в стандартизированных размерах, однако конкретные габариты монтажного выреза могут отличаться у разных производителей — этот параметр необходимо сверять с технической документацией оборудования до начала монтажных работ.

Тип нагрева. Водяной нагрев обеспечивает наиболее мягкий и равномерный тепловой режим — оптимален для супов, соусов, тушёных блюд и гарниров с высоким содержанием влаги. Воздушный нагрев предпочтителен для выпечки, жареных изделий и блюд, которые не должны контактировать с паром в процессе хранения на раздаче.

Количество секций. Количество секций встраиваемого мармита определяется шириной ассортимента блюд на раздаточной линии и доступной длиной столешницы для монтажа. При планировании линии раздачи важно заранее рассчитать оптимальное количество и расположение мармитных секций с учётом технологической последовательности подачи блюд.

Совместимость с гастроёмкостями. Встраиваемые мармиты должны быть совместимы с гастроёмкостями стандарта GN, используемыми на предприятии. Следует убедиться в соответствии глубины рабочей секции высоте применяемых гастроёмкостей — особенно при работе с первыми блюдами, требующими высоких ёмкостей GN глубиной 150–200 мм.

Организация монтажа и коммуникаций. Встраивание мармита в раздаточную линию требует предварительного планирования прокладки электрических кабелей и при необходимости водопроводных соединений внутри конструкции линии. Монтаж рекомендуется выполнять на этапе проектирования и сборки раздаточной линии, поскольку установка встраиваемого оборудования в готовую столешницу значительно сложнее и требует дополнительных работ.

Купить встраиваемый мармит в Альянс Ресторанных Технологий

В каталоге компании «Альянс Ресторанных Технологий» представлены встраиваемые мармиты различных форматов, типов нагрева и конфигураций для предприятий питания любого масштаба и формата обслуживания. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель с учётом параметров раздаточной линии, ассортимента блюд и концепции зоны обслуживания вашего заведения, проконсультируют по наличию на складе и срокам поставки. Доступны самовывоз и доставка по Москве и всей России. Работаем с юридическими лицами по безналичному расчёту, принимаем оплату любым удобным способом.