мармит электрический

Что такое электрический мармит

Электрический мармит — профессиональное оборудование для поддержания готовых блюд в горячем состоянии на линии раздачи предприятий общественного питания. Устройство не предназначено для приготовления пищи — его задача заключается в сохранении температуры уже готовых блюд на уровне, безопасном для подачи гостям, на протяжении всего периода работы раздаточной линии. Электрические мармиты широко применяются в столовых, ресторанах, кафе, гостиничных ресторанах, буфетах и на предприятиях с организацией питания по принципу шведского стола или самообслуживания.

Принцип работы электрического мармита

Нагрев содержимого гастроёмкостей осуществляется одним из трёх методов в зависимости от конструкции модели. При водяном нагреве рабочая ванна заполняется водой, которую электрический тэн нагревает до заданной температуры — горячая вода равномерно прогревает стенки и дно гастроёмкостей по всей площади контакта. При паровом нагреве образующийся пар создаёт щадящий температурный режим, идеальный для деликатных блюд. Воздушный нагрев обеспечивает сухую среду для поддержания температуры выпечки и жареных блюд. Встроенный терморегулятор автоматически поддерживает заданный температурный режим без участия персонала на протяжении всего рабочего дня.

Особенности

Электрические мармиты изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к постоянному воздействию влаги, высоких температур и интенсивной ежедневной эксплуатации. Поверхность корпуса может быть полированной или матовой в зависимости от модели и назначения.

Модельный ряд охватывает широкий спектр конфигураций:

• настольные и напольные исполнения на различное количество гастроёмкостей;
• с водяным, паровым или воздушным нагревом;
• одно-, двух- и трёхсекционные модели с независимым управлением каждой секцией;
• с механическим термостатом или электронной панелью управления;
• открытые и закрытые исполнения с крышками различных типов.

Ряд моделей предусматривает совместимость со стандартными гастроёмкостями GN 1/1, GN 1/2 и других форматов, что обеспечивает универсальность использования и удобство интеграции в существующую кухонную инфраструктуру.

Критерии выбора электрического мармита

Тип нагрева. Водяной нагрев обеспечивает равномерное и мягкое поддержание температуры — оптимальный выбор для супов, соусов, гарниров и вторых блюд. Паровой нагрев создаёт щадящий режим для блюд с высоким содержанием влаги. Воздушный нагрев предпочтителен для выпечки, жареных изделий и блюд, которые не должны контактировать с влагой в процессе хранения на раздаче.

Количество секций. Односекционные модели подходят для небольших раздаточных линий с ограниченным ассортиментом. Многосекционные мармиты с независимым управлением каждой зоной позволяют одновременно поддерживать различные температурные режимы для разных блюд, что существенно расширяет возможности раздаточной линии.

Тип установки. Настольные мармиты компактны и подходят для небольших раздаточных зон — устанавливаются на прилавок или специализированный стол. Напольные модели большей вместимости предназначены для организации полноценных линий самообслуживания и шведских столов с широким ассортиментом блюд.

Совместимость с гастроёмкостями. При выборе мармита необходимо убедиться в совместимости его рабочей ванны со стандартными гастроёмкостями используемых форматов. Универсальные модели под гастроёмкости GN обеспечивают максимальную гибкость при компоновке раздаточной линии и смене ассортимента блюд.

Система управления температурой. Механические термостаты просты в эксплуатации и надёжны при длительном использовании. Электронные системы управления обеспечивают точное поддержание заданной температуры в каждой секции и позволяют контролировать тепловой режим нескольких зон независимо друг от друга, что особенно актуально для протяжённых раздаточных линий с широким ассортиментом блюд.

Купить электрический мармит в Альянс Ресторанных Технологий

В каталоге компании «Альянс Ресторанных Технологий» представлены электрические мармиты различных типов нагрева, конфигураций и форматов для предприятий питания любого масштаба. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель с учётом ассортимента блюд, формата раздаточной линии и особенностей вашего заведения, проконсультируют по наличию на складе и срокам поставки. Доступны самовывоз и доставка по Москве и всей России. Работаем с юридическими лицами по безналичному расчёту, принимаем оплату любым удобным способом.