Мармиты водяные

Что такое водяной мармит

Водяной мармит — профессиональное оборудование для поддержания готовых блюд в горячем состоянии на линии раздачи с использованием принципа водяной бани. Нагрев гастроёмкостей через водяную среду обеспечивает наиболее мягкий и равномерный тепловой режим среди всех типов мармитов, исключая пересыхание, пригорание и потерю вкусовых качеств блюд при длительном хранении на раздаче. Водяные мармиты являются наиболее распространённым типом оборудования для линий самообслуживания и широко применяются в столовых, ресторанах, гостиничных ресторанах, санаториях, больницах и на предприятиях с организованным питанием.

Принцип работы водяного мармита

Рабочая ванна мармита заполняется водой до указанного уровня, после чего электрические тэны или газовые горелки нагревают её до заданной температуры. Гастроёмкости с готовыми блюдами устанавливаются в рабочую ванну таким образом, чтобы их стенки и дно находились в непосредственном контакте с горячей водой. Водяная среда равномерно распределяет тепло по всей поверхности гастроёмкости, исключая локальные перегревы и обеспечивая стабильное поддержание температуры блюда на уровне, безопасном для подачи. Встроенный терморегулятор автоматически поддерживает заданную температуру воды в ванне на протяжении всего рабочего дня без участия персонала.

Особенности

Водяные мармиты изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к постоянному воздействию горячей воды, пара и интенсивной ежедневной эксплуатации. Рабочая ванна имеет гладкую внутреннюю поверхность без труднодоступных элементов, что обеспечивает простоту санитарной обработки после рабочей смены.

Модельный ряд представлен в широком диапазоне конфигураций:

• электрические и газовые варианты нагрева воды в рабочей ванне;
• настольные и напольные исполнения различной вместимости;
• одно-, двух- и трёхсекционные модели с независимым управлением каждой зоной;
• с механическим термостатом или электронной панелью управления температурой;
• открытые и закрытые исполнения с крышками откидного или съёмного типа;
• совместимые со стандартными гастроёмкостями форматов GN 1/1, GN 1/2 и других размеров.

Водяной нагрев особенно эффективен для поддержания температуры блюд с высоким содержанием влаги — супов, соусов, тушёных блюд и гарниров, требующих бережного теплового режима на протяжении длительного времени хранения на раздаче.

Критерии выбора водяного мармита

Тип нагрева воды. Электрические модели обеспечивают точный автоматический контроль температуры водяной ванны и просты в установке без дополнительных требований к инфраструктуре объекта. Газовые модели отличаются высокой тепловой мощностью и более быстрым выходом на рабочую температуру, однако требуют подключения к газовой магистрали и соблюдения всех требований газовой и пожарной безопасности.

Количество секций. Односекционные водяные мармиты подходят для небольших раздаточных линий с ограниченным ассортиментом. Многосекционные модели с независимым управлением температурой каждой зоны позволяют одновременно поддерживать оптимальный тепловой режим для различных блюд, требующих разных температур подачи.

Совместимость с гастроёмкостями. При выборе водяного мармита необходимо убедиться в совместимости размеров рабочей ванны с используемыми на предприятии гастроёмкостями стандарта GN. Универсальные модели поддерживают несколько форматов гастроёмкостей одновременно, обеспечивая максимальную гибкость при компоновке раздаточной линии.

Глубина рабочей ванны. Глубина ванны определяет площадь контакта воды с гастроёмкостью и равномерность нагрева содержимого. Для первых блюд и соусов требуются модели с увеличенной глубиной ванны, обеспечивающей достаточный контакт воды с высокими гастроёмкостями. Для вторых блюд и гарниров подходят модели со стандартной глубиной рабочей секции.

Конструкция слива. Наличие удобного сливного крана в нижней части рабочей ванны существенно упрощает замену воды и санитарную обработку мармита после рабочей смены. При выборе следует обратить внимание на надёжность запорного механизма крана и удобство его расположения для ежедневного использования персоналом кухни.

Купить водяной мармит в Альянс Ресторанных Технологий

В каталоге компании «Альянс Ресторанных Технологий» представлены водяные мармиты различных типов нагрева, форматов и конфигураций для предприятий питания любого масштаба. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель с учётом ассортимента блюд, формата раздаточной линии и технических возможностей вашего объекта, проконсультируют по наличию на складе и срокам поставки. Доступны самовывоз и доставка по Москве и всей России. Работаем с юридическими лицами по безналичному расчёту, принимаем оплату любым удобным способом.