Мармиты для первых блюд (супа)

Что такое мармит для первых блюд

Мармит для первых блюд — специализированное профессиональное оборудование для поддержания супов, бульонов, борщей и других жидких блюд в горячем состоянии на линии раздачи предприятий общественного питания. В отличие от универсальных мармитов, такое оборудование конструктивно адаптировано под работу с жидкими блюдами — имеет увеличенную глубину рабочих секций, совместимо с высокими гастроёмкостями и оснащается разливочными кранами или половниками для удобной порционной подачи. Оборудование востребовано в столовых, ресторанах с линиями самообслуживания, гостиничных ресторанах, санаториях, больницах и на предприятиях с организованным питанием по принципу шведского стола.

Принцип работы мармита для первых блюд

Нагрев содержимого гастроёмкостей осуществляется через водяную ванну — электрические тэны или газовые горелки нагревают воду в рабочей ванне, которая равномерно передаёт тепло стенкам и дну гастроёмкостей с супом по всей площади контакта. Водяной нагрев создаёт мягкий и равномерный тепловой режим, исключающий пригорание жидких блюд и образование плёнки на поверхности супа. Встроенный терморегулятор автоматически поддерживает заданную температуру на протяжении всего рабочего дня без участия персонала. Крышки рабочих секций удерживают тепло и предотвращают испарение жидкости из супа в процессе хранения на раздаче.

Особенности

Мармиты для первых блюд производятся из пищевой нержавеющей стали, обеспечивающей гигиеничность хранения жидких блюд и простоту санитарной обработки оборудования после рабочей смены. Глубина рабочих секций увеличена по сравнению с универсальными мармитами для работы с высокими гастроёмкостями стандарта GN.

Модельный ряд включает модели в различных конфигурациях:

• электрические и газовые варианты нагрева;
• настольные и напольные исполнения;
• одно-, двух- и трёхсекционные модели с независимым управлением каждой зоной;
• с крышками откидного, съёмного или раздвижного типа;
• с разливочными кранами для порционной подачи супа без использования половника.

Ряд моделей оснащается встроенным индикатором уровня воды в рабочей ванне, что позволяет персоналу своевременно контролировать её уровень и предотвращать работу нагревательных элементов без достаточного количества воды.

Критерии выбора мармита для первых блюд

Тип нагрева. Электрические модели обеспечивают точный контроль температурного режима и просты в установке — подключаются к стандартной электросети без дополнительных требований к инфраструктуре. Газовые модели отличаются высокой тепловой мощностью и независимостью от электросети, однако требуют подключения к газовой магистрали и соблюдения требований пожарной и газовой безопасности.

Количество секций. Количество секций определяется шириной ассортимента первых блюд на раздаточной линии. Односекционные модели подходят для заведений с ограниченным выбором супов, тогда как многосекционные мармиты позволяют одновременно поддерживать несколько видов первых блюд при оптимальной температуре подачи.

Совместимость с гастроёмкостями. Мармиты для первых блюд должны быть совместимы с высокими гастроёмкостями стандарта GN 1/1 или GN 1/2 глубиной 150–200 мм, обеспечивающими достаточный объём для хранения супов на протяжении рабочей смены. При выборе модели необходимо убедиться в соответствии размеров рабочих секций используемым гастроёмкостям.

Конструкция крышек. Крышки откидного типа наиболее удобны при самообслуживании — гости открывают их одной рукой, не отвлекаясь от подачи блюда. Съёмные крышки проще в санитарной обработке. Раздвижные модели оптимальны для встроенных линий раздачи с ограниченным пространством над рабочей поверхностью мармита.

Наличие разливочного крана. Встроенный разливочный кран существенно ускоряет порционную подачу супа и снижает риск расплёскивания горячего блюда при активном потоке гостей. Это особенно актуально для предприятий с самообслуживанием, где скорость обслуживания напрямую влияет на пропускную способность раздаточной линии.

Купить мармит для первых блюд в Альянс Ресторанных Технологий

В каталоге компании «Альянс Ресторанных Технологий» представлены мармиты для первых блюд различных типов нагрева, конфигураций и форматов для предприятий питания любого масштаба. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель с учётом ассортимента первых блюд, формата раздаточной линии и особенностей вашего заведения, проконсультируют по наличию на складе и срокам поставки. Доступны самовывоз и доставка по Москве и всей России. Работаем с юридическими лицами по безналичному расчёту, принимаем оплату любым удобным способом.